Los conocidos como «Bares de Leche» (en polaco, «Bar Mleczny«) son un elemento importante de la cultura gastronómica polaca y una visita obligada en un viaje a Cracovia o a Polonia en general. Además de ser buenos lugares para comer barato.
El nombre «Bar de Leche» proviene de la tradición de servir productos lácteos, como yogur, requesón y crema agria, que son componentes comunes en muchos de los platos.
Estos bares se hicieron populares durante el período comunista en Polonia, cuando la comida era racionada y los precios de los alimentos estaban controlados. Proporcionando platos de comida asequibles a la población, que a menudo eran subvencionados por el gobierno.
Aunque el comunismo ya es una época pasada en el país, e importantes cambios políticos y económicos se han producido en Polonia desde entonces, los Bares de Leche siguen siendo una opción económica y muy auténtica para disfrutar de la comida tradicional polaca en un ambiente sin lujos.
Cracovia es uno de los grandes destinos turísticos en Polonia y en ella podemos encontrar buenos ejemplos de este tipo de Bares de Leche. Entre otros motivos, gracias al turismo.
Los visitantes extranjeros han favorecido de forma importante a que este singular tipo de restaurantes, que podemos denominar «low cost«, se haya mantenido hasta la actualidad.
En este artículo os contamos nuestra experiencia en algunos de los Bares de Leche más populares de Cracovia.
Recomendando tres Bares de Leche en Cracovia (Polonia). Tres establecimientos emblemáticos de la ciudad en los que poder descubrir la gastronomía polaca comiendo barato.
Bar de Leche - Bar Pod Kopytkiem en Cracovia (Polonia)Contenido
Se originaron en Varsovia a finales del siglo XIX, pero realmente se hicieron populares durante mediados del siglo XX.
Cuando los socialistas gobernaban Polonia favorecieron su proliferación por el país, para facilitar que aquellos obreros que no contaban con cantina en sus centros de trabajo pudieran comer a precios populares. Gracias a que el gobierno subvencionaba este tipo de establecimientos de restauración.
Su declive llegó con la caída del socialismo, a finales del siglo XX, con la llegada del capitalismo a Polonia.
Pero ya adentrados en plenos siglo XXI aun se disfrutar de la oferta gastronómica polaca a precios populares en un buen número de estos Bares de Leche. Especialmente en las ciudades más importantes del país, como Varsovia y Cracovia, que han logrado mantener parte de sus restaurantes gracias a jubilados, estudiantes y muchos turistas.
Los Bares de Leche se caracterizan por ofrecer platos simples y sabrosos, típicos de la cocina polaca, como pierogi (especie de tortellini relleno), bigos (chucrut con carne), kielbasa (salchichas), zupa ogórkowa (sopa de pepinillos), y diversos platos a base de papas y productos lácteos, como el requesón.
Los platos que se ofrecen son sencillos, pero contundentes, para desayunar y para comer.
Todo servido de forma austera, a modo de autoservicio, en donde lo importante es comer y dejar sitio para el siguiente rápido.
No son restaurantes para disfrutar de la sobremesa, ni para cenar (cierran pronto generalmente), ni tampoco para beber alcohol. Ya que en los Bares de Leche no se venden bebidas alcohólicas.
Son restaurantes para disfrutar de la gastronomía polaca de una forma diferente, en establecimientos históricos, y aun precio bastante económico. Aunque ya no tanto como hace unos años, porque a Polonia también ha llegado la temida inflación.
Huevos fritos con puré en un Bar de Leche de Cracovia (Polonia)Cracovia ha conseguido mantener abierto un buen número de Bares de Leche, gracias a ser ciudad universitaria y uno de los principales destinos turísticos en Polonia.
Tras visitar varios de estos establecimiento, os contamos a continuación nuestra experiencia en tres Bares de Leche de Cracovia en el entorno de su centro histórico (Stare Miasto).
Este Bar de Leche en pleno centro de Cracovia (Świętego Tomasza 24), es posiblemente el más famoso y bullicioso de la ciudad. Puedes encontrar su ubicación «aquí«.
Prácticamente sólo lo frecuentan estudiantes, muchos de ellos Erasmus, y turistas.
Ofrece desayunos y almuerzos a buenos precios, especialmente si tenemos en cuenta que se encuentra en pleno casco antiguo.
El restaurante es muy pequeño, cuenta con unas 10 mesas que se llenan rápido. Este es su gran inconveniente, que se multiplica cuando aparece el típico listo que primero guarda sitio y luego pide la comida.
El orden es al contrario, primero pides, buscas sitio y tan pronto como acabes de comer dejas el sitio a otro.
Pides en una pequeña barra, tras la que se exponen en una pizarra sobre la pared los diferentes platos del día. Una sopa de pollo y un filete de cerdo empanado, con patatas cocidas y ensalada, te puede salir por unos 32 Zlotys (unos 7 €).
Plato principal en Milkbar Tomasza de Cracovia (Polonia)A diferencia de otros Bar Mleczny, en este las camareras te llevan la comida a la mesa y retiran tus platos cuando terminas.
La gran afluencia de gente lo hace un poco agobiante, especialmente si abundan los «listillos», pero el precio y la comida compensan el engorro.
Cierra a la 18:00 horas.
El Bar mleczny «Pod Temidą» es otro de los bares de leche más populares del centro histórico de Cracovia (Stare Miasto). Se encuentra Grodzka 43, muy cerca de la Iglesia de San Pedro y San Pablo. Puedes encontrar su ubicación «aquí«.
No está tan masificado como el anterior, entre otros motivos porque es un poco menos céntrico y porque cuenta con una mayor número de mesas.
Se asemeja bastante a un comedor universitario y, al igual que en ellos, es autoservicio. Pides en la barra y te llevas la comida en una bandeja, que luego tienes que dejar en un armario preparado al efecto cuando termines de desayunar/comer.
Bar mleczny "Pod Temidą" en CracoviaSu horario es más amplio, cierra a las 20:00 horas. Así que, si eres de los de merienda-cena, también es una opción más allá del desayuno o de la comida.
Una sopa de tomate con arroz y un filete de cerdo empanado, con puré de patatas y ensalada, te puede salir por unos 46 Zlotys (10 €).
Pero aquí lo que recomendamos es probar la sopa de remolacha con salchichas y huevo cocido, y el Goulash con puré de patatas por solo 50 Zlotys (11,20 € aproximadamente). Te quedas como un marqués.
Menú en Bar de Leche "Pod Temidą"Este es posiblemente el más auténtico de los tres Bares de Leche que recomendamos en este artículo.
Fue en único en el que vimos que la clientela era principalmente polaca. Estudiantes, currantes y jubilados ocupaban las mesas de un salón comedor decorado con antigüedades, voluminosas plantas naturales y muchos peluches. Una decoración entre retro y surrealista.
Todo ello amenizado por los sonidos que imiten varios periquitos desde sus jaulas.
No se encuentra en pleno centro, pero sí muy cerca de él. En Plac Generała Władysława Sikorskiego 1, a unos 10 minutos andando. Puedes encontrar su ubicación «aquí«.
Es autoservicio y cierra a las 17:00 horas.
Los precios son también muy populares y, gracias a no estar en pleno centro, nos pareció el más tranquilo de todos los Bares de Leche que visitamos. Todo un descubrimiento.
Una sopa de pollo y un filete de cerdo empanado acompañado por puré de patatas nos salió por poco más de 30 Zlotys (menos de 7 €).
Menú del Bar de Leche Pod Kopytkiem en Cracovia (Polonia)Por su autenticidad y buen precio, es sin duda nuestro favorito de entre los tres bares de leche aquí expuestos.
¡Buen viaje y a disfrutar!
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